Dietetyczne muffiny marchewkowo-szpinakowe

Dziś jako forma kolacji przygotowałam takie oto muffiny. Przepis znaleziony na innym blogu oczywiście musiałam lekko przerobić bo jakby inaczej :D Warzywa z której ma składać się kolacja są ? są! i to jakie! Plus cynamon na przyspieszenie metabolizmu. Deserem raczej tego nie nazwe :D

Składniki:
-pół średniej marchwki
-u mnie dwie kostki mrożonego szpinaku, świeżego szpinaku ok garść
-łyżka otrąb owsianych
-łyżka otrąb żytnich
-łyżeczka cynamonu
-pół łyżeczki proszku do pieczenia
-pół łyżeczki cukru najlepiej trzcinowego lub miód opcjonalnie
-2 łyżki jogurtu naturalnego
-1 jajko

Sposób przygotowania:
Oddziel białko od żółtka.
Białko ubij na sztywno ze szczyptą soli.
Marchew potrzyj a szpinak rozmroź. Ja marchew włożyłam w ręcznik papierowy i lekko wycisnęłam z soku, ciasto gorzej się upiecze gdy marchew puści sok.
Do żółtka dodaj cukier, otręby, cynamon, proszek do pieczenia, jogurt. Wymieszaj a następnie dodaj przygotowane warzywa. Dokładnie połącz wszystkie składniki. Niech masa chwile odpocznie.
Następnie dodaj białko i delikatnie wymieszaj z masą.
Ciasto przełóż do foremek najlepiej sylikonowych. Ciasto będzie lepiej odchodziło.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.